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22/06/2018

El jamón, el detalle que no puede fallar en una boda

EL jamón ha estado históricamente en todas las celebraciones de boda. Un producto tan íntimamente ligado a nuestra tradición no puede faltar

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Si existe un día que permanece grabado en nuestra memoria, aunque  desde luego no faltará quien diga que para mal, es el de la propia boda. Incluso para aquellas personas que, con el transcurrir del tiempo, no puedan hablar bien de la experiencia posterior, la fecha de la boda fue recibida en su momento con muchísima ilusión y con el desasosiego natural producido por el deseo de que todo salga bien, de que nada falle, de que esté a punto hasta el último detalle para que la satisfacción sea el denominador común de todos los invitados que acudan.
   
De muchos aspectos de una fecha tan trascendente poco podemos decir, pero de uno de esos detalles que no pueden faltar ni fallar como es
el jamón ibérico de bellota algo sí podemos aportar. Históricamente, el jamón ibérico de bellota ha sido uno de los manjares que se han ofrecido en las bodas. La calidad del producto unido a la particular relación entre el jamón y nuestro país ha permitido que en nuestros días continúe siendo habitual la presencia de este emblemático manjar en el menú bien sea en el lunch previo a la comida o cena o bien en el menú principal. En uno u otro caso, rara es la boda en la que no hace acto de presencia para regocijo de las personas invitadas.

Para que el producto luzca con toda su intensidad en un día en que se pretende elegir de lo bueno lo mejor, es más que recomendable que el jamón ibérico de bellota se ofrezca recién cortado. Un buen cortador profesional tiene el conocimiento necesario para obtener los cortes que permitan disfrutar de todos los matices característicos que forman la personalidad del jamón. Estos profesionales ofrecerán lonchas pequeñas y finas para saborear al momento y, a buen seguro, nos pedirán para el mejor ejercicio de su profesión, esto es, para que el sabor sea inmejorable, que la sala donde se efectúe el corte tenga una temperatura en torno a los 20 - 22ºC. Los platos con el jamón irán y vendrán enseñoreándose del salón o el jardín.

El cortador, con todo, se limita a cortar de la mejor manera posible el jamón que se le ofrece. No hacen milagros. El milagro es el de la naturaleza. Es por ello que es preciso seleccionar el mejor producto que la naturaleza brinda: el jamón ibérico de cerdos que han crecido y se han alimentado en esa propia naturaleza.

Para rematar, permítase un consejo: es obvio que hay que presentar los jamones en piezas completas y es mucho mejor, por cuestión de rendimiento, el jamón trasero que la paletilla.

Siguiendo estas pautas, la presencia de un buen jamón ibérico óptimamente cortado, es seguro que este aspecto no fallará y ayudará a que la fecha de la boda sea perfecta y recordada. Que tras el matrimonio todo salga bien no es materia que se tramite en esta ventanilla, pero a buen seguro que hasta en la posterior convivencia, el jamón contribuye.

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