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10/12/2015

Quesos Franceses

Si hay un país que puede presumir de la gran calidad y variedad de sus quesos ese es Francia

Imagen relacionada Si hay un país que puede presumir de la gran calidad y variedad de sus quesos ese es Francia, pues no en vano es conocido como “el país de los mil quesos”. Es uno de los principales países productores mundiales de queso y este producto constituye toda una tradición y seña de identidad en la gastronomía de nuestros vecinos franceses, quienes se enorgullecen de disponer de un queso distinto para cada uno de los 365 días del año e, incluso, tienen un Día Nacional del Queso.

Podemos encontrar entre los quesos franceses, quesos elaborados con leche de vaca, de cabra o de oveja; quesos frescos, semicurados y curados; quesos duros y quesos de pasta blanda; quesos azules… destacando especialmente entre todos ellos los  46 quesos que cuentan con denominación de origen protegida (AOC en francés)

Entre tanta variedad, es difícil escoger los mejores quesos franceses, pero algunos de los más reconocidos y exquisitos que te queremos recomendar son:


Roquefort: probablemente el más conocido de los quesos franceses y uno de los quesos azules más destacados del mundo. En Francia es conocido como el “queso de reyes y papas” y se dice que era uno de los favoritos de Carlomagno

Es un queso elaborado con leche cruda de oveja de pasta semi dura y de color blanco con vetas de color azul-verdoso que le aportan un olor intenso y un sabor fuerte y salado, con regusto ácido y levemente picante. Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Es ideal para degustarlo solo, pero también para multitud de recetas, especialmente salsas, ensaladas, soufflés o quiches. Marida bien con vinos espirituosos y dulces.


Comté: un queso delicioso elaborado artesanalmente en los Alpes franceses con leche cruda de vacas alimentadas en pastos naturales. El queso Comté, fue uno de los primeros quesos en recibir Denominación de Origen y es uno de los quesos más populares en Francia y uno de los más reconocidos a nivel mundial. Tiene una gran riqueza de olores y sabores: aromas florales, mantequilla, sabor  a fruta en verano y a frutos secos más hacia el invierno por lo que es un condicionante  la estación  en que se ha producido el queso. Marida bien con vinos franceses o jerez seco.

 Brie de meaux: es el llamado “rey de los quesos” por su inigualable sabor y textura. Es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca cubierto de una fina corteza blanca enmohecida que es comestible. Su sabor es suave, con toques dulces y a mantequilla. Una variedad de este queso es el Brie con trufa, o Brie de Meaux Truffé, que incorpora un relleno de crema batida, mascarpone y trufas negras del Perigord, que le aporta un su característico sabor. El resultado es un queso exquisisto, con la suavidad del brie y la intensidad de la trufa. Marida con champagne o vinos tipo Borgoña o Burdeos.
 

Camembert: es uno de los quesos más famosos del mundo, originario de la región de Normandía. Al igual que el Brie, el Camembert es un queso elaborado con leche de vaca y cubierto por una corteza enmohecida. Los que se elaboran artesanalmente en las granjas de Normandía utilizan leche cruda de vaca. Su sabor es suave, pero más intenso que el Brie, presentando en los mejores Camembert un aroma inigualable y un pronunciado toque a setas y hierba fresca. Marida a la perfección con vino de Normandía, Sidra o un tinto con cuerpo.

Mimolette: es uno de los quesos franceses más llamativos, tanto por su corteza como por su interior. Se elabora en la ciudad de Lille, al norte de Francia, y se asemeja a un balón de futbol de color naranja salpicado en su corteza por una capa blanquecina a modo de polvo blanco. Ese color anaranjado de la pasta se consigue añadiendo en su elaboración un colorante natural llamado achiote. En el caso de los quesos más jóvenes su aroma y sabor es relativamente suave, pero los de mayor maduración (hasta 2 años) tienen un sabor fuerte y ácido a cítrico y almendra tostada. Marida con cerveza y vino tinto francés.

Morbier: El queso Morbier nace en la región que le da su nombre. Un paraje de excepcional belleza situado en el Jura, al noreste de Francia. La forma en que nació el queso Morbier tiene una historia muy curiosa. Al parecer, los granjeros que cuajaban la leche para elaborar el popular queso Comté dejaban el sobrante de la leche cuajada en el fondo de los cubos a la espera de la leche fresca que serviría para hacer una nueva remesa de quesos. Mientras tanto, la pasta que se creaba entre el cuajo y la leche, la cubrían de cenizas para desinfectarla y mantener alejados a los insectos. Así, el queso resultante que los granjeros elaboraban para su consumo personal con estas sobras tenía en el medio una franja oscura debida a esas cenizas que antaño actuaban como protector fitosanitario. Hoy en día, el Morbier se sigue elaborando con esa característica capa de ceniza que le confiere al queso un sabor único, entre ahumado y acre. Según el reglamento de la Denominación de Origen Protegida del Morbier, este queso debe ser estrictamente elaborado con leche cruda de vaca, sin pasteurizar, a la que sólo se le realiza un desnatado parcial y únicamente se le añade cuajo, fermentos lácticos y sal. Es un queso de pasta semidura y corteza natural, de sabor suave. Marida con buen vino Pinot Gris de Alsacia o un buen Beaujolais.

Si nos los has probado, no sabes lo que te estás perdiendo. Son la opción perfecta para tu tabla de quesos. Si has tenido la suerte de degustarlos, cuéntanos qué te parecen y cuál es tu queso francés favorito. En
QuesoAdictos puedes encontrar más quesos franceses y un estupendo pack de quesos franceses

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