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29/05/2014

Cascajares nos cuenta lo que es un capón

¿Sabes que es un capón? ¡Descúbrelo con Cascajares!

Imagen relacionada Nuestros amigos de Cascajares, que cocinan a las mil maravillas, nos explican lo que es un capón.
Fue hace 20 años cuando empezaron a criarlos en una pequeña granja para después venderlos en los restaurantes de Valladolid y provincia. Dos jóvenes emprendedores querían montar una empresa con sus 160.000 pesetas ahorradas y pensaron que podría ser interesante recuperar el Capón, un manjar gastronómico que hace no tantos años era el plato principal en cualquier celebración especial como las Navidades, bodas, cumpleaños, etc... Hoy en día mucha gente relaciona la palabra Capón con Cascajares ya que han sido pioneros en la recuperación de este producto gastronómico.
Un Capón es un pollo de corral al que se le castra al poco tiempo de nacer. ¿Qué conseguimos con esto? Anular su capacidad hormonal. En otras palabras, a partir de ese momento el ave únicamente comerá y dormirá. En unos cuantos meses, el capón, incrementará mucho su peso (puede llegar a los 6 kilos) y  su plumaje se hará más brillante y sedoso, además deja de cacarear. Se convierte en un animal muy tranquilo, sin agresividad, y las gallinas pueden estar relajaditas porque los Capones ni las miran...  ¡Esfuerzos los justos! Si os fijais en la foto, el Capón no tiene cresta. Se les corta cuando se le castra y ya no les vuelve a salir.

Gastronómicamente hablando, al castrar el gallo se consigue que no queme la grasa que va acumulando, así que al no tener que hacer ejercicio físico esa grasa se va infiltrando en la carne, por lo que una vez cocinada se nota claramente que es mucho más tierna y sabrosa que la de un gallo normal. Además está aromatizada, porque a los capones no les falta en su dieta el tomillo, junto al trigo, maíz y cebada. Los Capones se crían a campo abierto pero en un recinto cerrado, sobre todo para que no se escapen y que no puedan entrar a comérselos los zorros u otros animales. Se suelen sacrificar a los cuatro o cinco meses de vida.

La fama de los capones se remonta muchos años atrás. Aristóteles, que vivió en el siglo IV a.C., ya habló de ellos en algunos de sus tratados. Y más recientemente literatos como Quevedo o Cervantes escribieron sobre un ave que era considerada un lujo y solo accesible a las clases altas de la sociedad. Un ejemplo de esto último es que siempre ha sido un plato digno de Reyes. El 31 de Mayo de 1906 se casaron en Madrid el rey Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia de Battenberg, siendo la carne de Capón el plato principal del banquete. Hace menos tiempo, en el año 2004, SS.AA.RR. los Príncipes de Asturias repitieron plato principal en su enlace y Cascajares fue el proveedor de las aves. 

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