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27/09/2016

Un otoño gastronómico y saludable en Casa Paca

Algunos de los platos otoñales que pueden gozarse en el restaurante salmantino de la plaza del Peso

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El otoño ha llegado y, en esta estación del año, resulta fundamental reforzar las defensas con alimentos de temporada suculentos, nutritivos y saludables. A veces, la transición del calor al frío en pocos días provoca resfriados, gripes y, en general, enfermedades que debilitan el sistema inmunitario. Pero, ¿qué productos de la temporada otoñal son los más beneficiosos y sanos para el organismo?.
 
Setas
Si hay un alimento característico del otoño esas son las setas. Destacan por su alto contenido en vitaminas y en minerales, como el fósforo, hierro, selenio y potasio, además de por la escasa presencia de sodio en su composición. No menos importante es su aporte de oligoelementos (manganeso, azufre y boro).
 
Las setas son una excelente opción para adelgazar y, además, ayudan a estimular la actividad cerebral y a regular el intestino. Estamos ante un alimento muy ligero y extremadamente pobre en hidratos de carbono y grasas.
 
Boletus edulis es una especie de setas comestible, perteneciente al género Boletus y, sin duda alguna, una de las más conocidas y apreciadas desde el punto de vista culinario. Es usual encontrarla en bosques de pinos y puede alcanzar dimensiones considerables (el sombrero mide entre 7 y 20 centímetros de diámetro).
 
En restaurante Casa Paca de Salamanca puedes saborear unos exquisitos boletus confitados con crujiente de jamón y queso de Las Arribes. Sin duda, un plato delicioso que combina tres sabores sorprendentes. Si lo deseas, puedes optar también por unos boletus edulis a la plancha o por un sabroso revuelto.
 
Las setas de cardo (Pleurotus eryngii) son hongos autóctonos de la Cuenca Mediterránea, especialmente apreciados por su sabor y muy empleados en la cocina española. Están deliciosas a la plancha. En Casa Paca te sirven las mejores setas de cardo salteadas de toda Salamanca.
 
Carne de caza
El otoño es, igualmente, el momento idóneo para gozar de la mejor gastronomía cinegética. La carne de perdiz, por ejemplo, es un alimento rico en vitamina B6, B3, proteínas, hierro, selenio, fósforo y potasio. Es magra y aporta alrededor de 100 calorías por cada 100 gramos. En la cocina, la perdiz destaca por ser versátil y adaptarse a infinidad de preparaciones y guisos.
 
La perdiz estofada es un plato estrella en Casa Paca, durante los meses de otoño e invierno.
 
Frutos secos
Almendras, avellanas, castañas, nueces, piñones o pistachos comienzan a recolectarse y comercializarse en el mes de septiembre. Los frutos secos contribuyen a mejorar el sistema cardiovascular. Contienen potasio, grasas saludables, omega 3 y antioxidantes.
 
Pero, ¿cómo incorporar los frutos secos a nuestra dieta?. Son bastante versátiles también, así que pueden degustarse como aperitivos, en salsas, ensaladas, purés, sopas etc.
 
Los postres tampoco escapan al toque crujiente de los frutos secos. Los piñones de Pedrajas, por ejemplo, aportan esa característica al ring de dos chocolates de Casa Paca.
 
El otoño es también la mejor época para ingerir calabaza, brócoli, berenjenas, granadas, caquis y otros muchos alimentos saludables y nutritivos. A la espera del frío, la mejor idea es empezar a reforzar nuestras defensas con estos ingredientes y los platos más sustanciosos de Casa Paca.

📷 caenlofe

 

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