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17/02/2016

Las angulas, manjares de la gastronomía española

Disfruta en Restaurante Casa Paca de un producto de temporada, la angula fresca

Imagen relacionada Las angulas, consideradas uno de los mayores manjares de la gastronomía española. Son las crías de las anguilas (única especie marina que se puede pescar siendo una cría), con forma de serpiente marina que serpentea por ríos y mares fríos de Cantabria, País Vasco y otras zonas del norte de Europa y América.
 
Nacen en el Mar de Los Sargazos (entre las Bermudas y Puerto Rico), zona que se caracteriza por la ausencia de vientos, lo que favorece que crezca en su fondo un verdadero “bosque marino”. Después estas migraciones de ida y vuelta a costas europeas y norteamericanas, de estar 3 años a la deriva (viaje que realiza en grandes masas), justo lo que dura su viaje desde el Mar de los Sargazos hacia Europa. Cuando llegan a las costas españolas tienen unos 5 centímetros y son capturadas en las desembocaduras de los ríos, principalmente en noches de luna llena con una infusión de tabaco. Una vez capturadas, se cuecen en calderas metidas en una malla durante un minuto o minuto y medio cuando el agua esté hirviendo motivo por el que adquieren ese color gris blancuzco.
 
Temporada de angulas frescas de Aguinaga con huevo poché
 
La temporada de la angula fresca va desde octubre hasta marzo, y es el mes de febrero cuando están en su apogeo. Es por ello, que en
Restaurante Casa Paca, la podemos degustar elaboradas al ajillo con huevo poché.
 
Germán, socio de Restaurante Casa Paca, nos comenta que la angula que ofrecen en su restaurante es de Aguinaga (barrio en la ribera del río Oria, Guipúzcoa) famoso por las cantidades de angula que se capturan y son consideradas las más famosas. Producto fresco sano con pocas calorías que lo elaboran de una forma tradicional: Se calientan en una sartén con ajo y cebollino durante un par de minutos, y se sirven en vasija de barro, con aceite de oliva virgen extra, el ajillo y una guindilla. Anteriormente, han elaborado el
huevo poché
. Manjar que podremos degustar por 42 euros la ración todos los días de las semana hasta finalizar existencias.
 
¡Sí quieres degustar las mejores angulas frescas de Aguinaga, no lo dudes, Restaurante Casa Paca es tu sitio, en pleno centro de Salamanca!

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