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21/05/2018

La primavera trae a Casa Paca un cesto de alcachofas

La huerta se enriquece en esta época del año. Uno de los productos más sabrosos de esta temporada es la alcachofa que ha servido a Restaurante Casa Paca para elaborar su plato estrella

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Aunque se ha hecho desear, parece que la primavera empieza a estallar en todo su esplendor. Las huertas lo agradecen y nos ofrecen productos propios de esta temporada. Primavera es sinónimo de espárragos trigueros, de endivias, de espinacas, de acelgas y, también, de alcachofas.

Este último producto, ‘hijo’ de una planta que se desarrolla en climas templados como el mediterráneo, es el componente básico del plato que se ha convertido en la estrella del
Restaurante Casa Paca. Además de su sabor, la alcachofa contiene una serie de nutrientes que posibilitan al cuerpo humano unos efectos favorables en su fisiología como la cinarina y los esteroles. La primera, además de sus cualidades diuréticas, nos sirve para aumentar los antioxidantes hepáticos y la secreción biliar. Los segundos limitan la absorción del colesterol.  Sumemos que en la alcachofa se encuentra la vitamina B1, B3 y C y nos daremos cuenta de que la ingesta de este producto es un regalo para nuestro organismo. El otro regalo es su sabor, más si cae en manos expertas.

El céntrico restaurante charro, que se precia de seleccionar y ofrecer siempre productos frescos, de temporada, tanto si nos referimos a las verduras como entramos en el territorio de las  carnes, los mariscos o los pescados, ha elegido a la humilde pero sabrosa alcachofa  para preparar un suculento plato: las alcachofas confitadas en manteca de pato a la parrilla con salsa de cítricos y salsa rossini con foie. Una mezcla de sabores que, como la primavera, estallan en la boca. Una fuente de energía que nos ayudará a digerir el cambio de tiempo y permitirá que el cuerpo se vaya aclimatando a la nueva temporada y lo haga huyendo de apatías y astenias.
 
Un plato que, gracias a la pericia de la cocina de Restaurante Casa Paca, nos sacará del tópico de que la verdura es aburrida. Así, compartiendo espacio con los productos provenientes del pato y con la riqueza de las salsas, la alcachofa se eleva hasta enseñorearse.

La amplia carta de vinos de este establecimiento cercano a la emblemática plaza mayor salmantina garantiza otro toque de distinción que convierte a la comida en un tiempo de placer.

Foto: El Mule Carajonero

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