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13/11/2017

En Casa Paca, hasta los andares.

Con motivo del I Foro Internacional del Ibérico, Casa Paca organiza una cena de clausura en la que los productos del cerdo ibérico articularán el menú.

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Estamos en una época de cambios como posiblemente no haya habido otra en la historia. El vuelco está siendo de tal calibre que más que de ‘época de cambios’ se podría hablar de ‘cambio de época’. En unos pocos decenios, las transformaciones que se han producido han cambiado el mundo desde todas las perspectivas. Los avances tecnológicos han supuesto un cambio de paradigma. Ya no es cuestión de que se hayan producido tales o cuales modificaciones, es que se ha dado un salto cultural: estamos ante una nueva forma de entender el mundo. Cierto es que no conviene olvidar el conocimiento adquirido por nuestros antepasados a lo largo de generaciones. Despreciar ese acervo nos empobrecería. Lo que corresponde con esos saberes es aprehenderlos y adecuarlos a los tiempos actuales.

La cultura gastronómica no podía quedarse al margen. Hace no muchos decenios convivían una cocina de subsistencia para los pobres y otra de abundancia para los pudientes. Los primeros se conformaban, ¡qué remedio!, con lo poco y lo de peor calidad; los segundos, se agasajaban con platos abundantes surtidos con los productos de más calidad. Poco más. El salto tecnológico, el avance en el campo de las comunicaciones y el consiguiente nuevo modelo cultural han posibilitado que en la actualidad la riqueza gastronómica se haya multiplicado. Los nuevos ingredientes, el acercamiento entre productos propios de lugares diversos y las nuevas técnicas nos han abierto de par en par un nuevo mundo en el que la cocina ya no se limita a la simple alimentación sino a la creación de nuevos estímulos sensitivos que nos proporcionan el descubrimiento de placeres desconocidos. Pero claro, decíamos que el saber ancestral tiene que jugar un papel decisivo. Por nuestros padres sabíamos aquello que ‘del cerdo todo se aprovecha’, que gustaban ‘hasta los andares’. Nos quedamos con ello y vamos más allá. Reinventando, el cerdo puede ser el producto estelar de platos absolutamente innovadores. Reinventándose, el Restaurante Casa Paca ofrecen productos con el cerdo ibérico como principal ingrediente sustentados en esta filosofía de aunar lo tradicional con lo actual. 

Así, en el marco del I Foro Internacional del Ibérico, se organizan las Jornadas de la cocina del ibérico bajo la marca ‘Gastroibérico Week’. En ellas Casa Paca estará presente ofreciendo dos propuestas en las que los productos del ibérico son la estrella. Por un lado, el “Steak-tartar de presa ibérica de bellota y kikos, cucurucho de sésamo negro y mahonesa dulce de soja”; por otro, el “Cochinillo ibérico 15 horas, deshuesado, con su jugo a la mostaza antigua”.

Así mismo, dentro de este mismo marco del Foro del Ibérico, el martes 14 de noviembre, a partir de las 21.00 horas, Restaurante Casa Paca pretende agasajar a sus clientes con una espectacular cena de clausura. El menú, no puede ser de otra forma, se articulará en torno a productos del cerdo ibérico. Una inmejorable oportunidad para asistir al casamiento gastronómico entre tradición y modernidad, para paladear esa mezcla de sabores: los que conocemos de toda la vida con los que nos queda por descubrir. Las reservas se pueden realizar por correo electrónico - apelando a la modernidad- en
info@casapaca.com o usando un sistema más clásico: llamando por teléfono al 923 21 89 93.

Con este foro, Salamanca, cuna del ibérico, centro de saberes, se coloca de nuevo a la vanguardia en el estudio y la propuesta. Casa Paca se felicita por ello y corresponde con lo mejor de sí mismo. Al fin, de este restaurante, también gustan hasta los andares.

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