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07/12/2015

De las buenas uniones, nacen las buenas ideas

Acudimos a la cena maridaje de Restaurante Casa Paca

Imagen relacionada El pasado jueves, 3 de diciembre de 2.015, tuvimos el placer de asistir a la cena maridaje de Restaurante Casa Paca de Salamanca. En ella se combinaban los platos elaborados por Marcelo Fenusquietto con los caldos de las Bodegas Luis Cañas, Bodegas Amaren y Bodegas Dominio de Cair. Un paso más, para difundir la cultura del vino entre todos los amigos que nos acercamos a degustar esta cena tan especial.

En esta ocasión, Marcelo Fenusquietto, habita los estómagos de los 60 comensales aproximadamente que asistimos, con una composición de sabores acorde con los vinos, un menú donde cada plato está especialmente diseñado para cada vino. Un trabajo que requiere una especial dedicación, dónde a partir del vino se crea el plato y, una vez en la cocina, se empieza a pensar, transmitir y a combinar los diferentes alimentos de temporada.

Para no perder la costumbre, Santiago Juanes (periodista salmantino de reconocido prestigio), fue el encargado de cortar el hielo en la presentación de la cena. A continuación, dio la palabra a David Herrero (responsable de 
Bodegas Luis Cañas, Bodegas Amaren y Bodegas Dominio de Cair). Tras un pequeño dialogo dónde nos habló de la historia y procedencia de las bodegas y unos consejos muy sencillos, dimos paso a la cena.

El primer plato que degustamos fue un cubo de salmón marinado al belvedere y crema agría, acompañado con un Luis cañas blanco fermentado barrica. Vino elaborado con 85% viura y 15% malvasía, dónde su envejecimiento es de 4 meses de crianza sobre lías, 75% roble francés, 25% roble americano. Fue un buen contrapunto al belvedere y crema agría. Todos los allí presentes, pensábamos que fue un gran acierto, pero seguíamos con ganas de probar más.

El segundo plato de la noche fue un Carpaccio de boletus Edulis con papada ibérica en crujiente acompañado de  Amaren crianza. Este vino sólo lleva 2 o 3 semanas en mercado. Es un vino con estilo propio, elaborado con un 85% de tempranillo y 15% garnacha. Resaltar el sabor a fruta con nata de este vino, y al combinarlo con los boletus dio como resultado que sintiéramos que fuese una noche única, sin igual.

Como venía siendo habitual, David nos describía las características personales y singulares de cada vino, antes de proceder a degustarlo. El siguiente plato fue una manita de cordero deshuesada con cola de cigala y tomate asado maridado  con Cair crianza. Intenta captar la esencia de los riberas pero con un toque más moderno, frutal y redondo. La combinación de este vino con la tierna manita y la cola hicieron que los quilates de la cena estuvieran puestos ya encima de la mesa.

El cuarto plato, lomo de lubina de anzuelo sobre falso pil pil de pimiento choricero, maridado con Luis Cañas reserva de la familia. Vino procedente de una selección de viñedos viejos con características comunes como es una buena orientación, buena exposición solar y suelos fértiles de baja producción. Una combinación acorde a la noche que estábamos disfrutando. En esta ocasión, este caldo  uno de nuestros nuevos ascendidos a nuestro Olimpo particular. ¡No dejéis de probarlo!

El plato fuerte de la cena fue venado asado con chalotas agridulces y puré de castañas. Resaltar que todos los platos provienen de productos de temporada y  gracias a
Montefer
, especialista en productos de caza (distribuidor oficial de Familia Luis Cañas en Salamanca).  El venado fue maridado con Amaren tempranillo. Un caldo obtenido de unos viñedos de más de 60 años, con una especial fuerza dónde se nota especialmente toque a vainilla. Es un vino muy especial, porque no todos los años se fabrica, debido al gran nivel de exigencia de la bodega.

Como remate final, degustamos coulant de chocolate negro y corazón de turrón y coulis de frambuesa  maridado con PX NOÉ 30 años de crianza de González Byass. Vino elegido como capricho personal de Germán (socio de Restaurante Casa Paca). Sin duda, un gran acierto. Todos los allí presentes estábamos deleitándonos de la combinación del chocolate con el PX NOÉ 30 años. ¡No os dejamos de recomendároslo!

Después de casi tres horas de cena, tocaba llegar a su fin, no sin antes reconocer con una ovación a los artífices de esta cena de gala: al chef Marcelo Fenusquietto, seguidamente a Ángel Luis (responsable de Montefer) y por último a la Familia Luis Cañas. Tras salir del establecimiento, un único pensamiento nos recorría nuestra cabeza: ¡para la próxima, que cuente con nosotros!

Foto: David Herrero

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