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23/02/2018

CASA PACA Y LAS JORNADAS DE LA TERNERA MORUCHA: MOTIVO DE ORGULLO

Salamanca tiene muchos motivos para sentirse orgullosa. Uno de ellos es el Campo Charro. Un ecosistema hermosísimo en el que habita una raza bovina particular, la ternera morucha

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En Salamanca hay motivos de sobra para sentirse orgullosos de vivir en esta tierra. Un orgullo incluyente, bien entendido, el que queda definido por la primera acepción que nos ofrece el diccionario de la RAE: “Sentimiento de satisfacción por los logros, capacidades o méritos propios o por algo en lo que una persona se siente concernida”. No es, para nada, un orgullo arrogante o vanidoso que propiciaría un sentimiento de superioridad,  a sentirnos mejor que otros, a tomar a los otros por menos. No, simplemente lo que sentimos es esa sana satisfacción por lo que nuestros paisanos, nuestros antepasados, fueron capaces de construir y que nos legaron.

Entre esos varios motivos de orgullo, existen dos que trasladan nuestro nombre más allá del territorio que ocupamos: la ocho veces centenaria Universidad y ese paisaje tan característico forjado entre la naturaleza, el tiempo y el hombre que se conoce como campo charro.

En esos parajes tan propios y en régimen extensivo se cría la ternera morucha -o salmantina-, una raza bovina que dota de más personalidad si cabe a las tierras de nuestra provincia.

El Restaurante Casa Paca, pretende realizar un homenaje a la tierra a la que le debe casi todo por medio de este producto tan típico y del que sobra toda alabanza porque conocemos de sobra su calidad. Para ello, desde el 23 de febrero y hasta el 18 de marzo de este 2018, este céntrico establecimiento de la capital celebra las Jornadas de la ternera morucha: casi un mes en que la carne de este animal se erige en protagonista de nuestra cocina. En este marco, Casa Paca ofrece a sus clientes una serie de platos elaborados alrededor de los diferentes productos de la ternera: platos fríos como la ensalada de Morucha, frutos rojos, kikos y salsa Rossini, la cecina de Morucha con aceite de las Arribes y queso Durius o el steak tartar elaborado al estilo clásico; platos semifríos como el carpaccio de picaña de Morucha la bilbaína, la Lasaña crujiente de morucha con Bechamel de aceitunas negras o el tuétano de morucha asado con pico de gallo y crema wasabi; guisos como la sopa de cola de vaca morucha y verduritas, los callos de Morucha guisados con patatas o las carrilleras de Morucha en salsa de Muga, manzana roja y salsa de orejones; o carnes a la parrilla como el tomahawk de 800 gramos con patatas Puente Nuevo, el solomillo a la brasa con reducción de Pedro Ximenez y salsa foie, la costilla asada con Parmentier y reducción de Bourbon o el T-Bone con habitas de la Mata y pimientos asados. Una serie de lujos gastronómicos donde lo verdaderamente difícil es elegir.

Dentro de este particular homenaje, el Restaurante Casa Paca, con motivo de la inauguración de las jornadas el propio día 23 de febrero, ha llevado a cabo una demostración de la finura del trabajo y una exposición de los diferentes productos que la ternera ofrece mediante el despiece de la ternera. Una posibilidad de volver al mundo de la realidad, de poder entender el mundo como lo entendían nuestros padres, de comprender la naturaleza.

Salamanca tiene motivos de sobra para sentirse orgullosa y, con ese mismo sentimiento, el restaurante Casa Paca se vuelca en mostrar parte de los motivos de dicho orgullo. En homenaje a los nuestros, a lo nuestro. Simplemente, sin menospreciar a nadie. Buen provecho.
  
 
 

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