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19/01/2018

Casa Paca se saborea en Madrid Fusión

El emblemático restaurante salmantino presenta su tapa “bocaditos de leche frita de cabra de la Sierra de Francia sobre borracho (Noe PX) de pan brioche y culis de moras rojas”.

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De la mano de la XVI Cumbre Internacional Madrid Fusión, Madrid se convertirá en el centro mundial de la Gastronomía. Allí, en el vanguardista Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones, entre los días 22 y 24 de enero, ponentes de todo el mundo junto a los chefs más renombrados del concierto internacional, reflexionarán sobre la situación de la alta cocina, abordarán los caminos de futuro que se abren en este campo o levarán a cabo demostraciones técnicas.
 
Salamanca, como no podía ser de otro modo, también tendrá un espacio privilegiado en esta cumbre gastronómica. Agrupados bajo la marca ‘Salamanca para comérsela’, una serie de restaurantes y marcas del ámbito de la alimentación de la capital charra presentarán sus productos en este magno escaparate madrileño.   

En el stand de Salamanca destaca la presentación que el Restaurante Casa Paca realizará el miércoles 24 de enero a partir de las 17.00 horas. Quienes acudan podrán saborear su tapa  “bocaditos de leche frita de cabra de la Sierra de Francia sobre borracho (Noe PX) de pan brioche y culis de moras rojas”. Una tapa dulce que encierra, a la par, la tradición y el arraigo a la tierra en cuanto a la elección de los ingredientes, las técnicas más innovadoras y sofisticadas en cuanto a su realización y el respeto al producto final eligiendo los mejores productos.

La leche frita tradicional se elabora cociendo harina con leche y azúcar hasta que alcanza el justo punto de espesor. Una vez alcanzado, se corta en porciones la masa resultante y se fríe. Su origen –lo bueno tiene muchos padres- está en discusión, varios son los territorios que se arrogan la invención de tan suculento postre. El culis (coulis por su denominación original francesa) es una espesa salsa que se obtiene filtrando un puré de frutas o verduras con un colador chino. EL Noe PX es un multipremiado vino dulce de las bodegas jerezanas de Pedro Ximenez que aporta el equilibrio necesario. Con esta base junto el buen hacer y el toque de sofisticación de Restaurante Casa Paca el resultado puede ser de los de chuparse los dedos. El próximo 24, a partir de las 17.00 horas podremos comprobarlo en ese marco espectacular.

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