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14/08/2015

Casa Paca: Chuletillas de cabrito a la brasa volcánica

Conoce las chuletillas de cabrito lechal a la brasa volcánica

Imagen relacionada Los platos que se preparan en el Restaurante Casa Paca son platos tradicionales que presentan un  gran sabor así como una forma de cocinar muy especial. Uno de estos platos son las Chuletillas de cabrito a la brasa volcánica, las cuales podrás conocer a continuación.

Profundizaremos en su origen, cómo prepararlas y cómo elegir un buen vino para acompañarlas.

Las Chuletillas de cabrito, una tradición

En España consumir carne de cabrito es una tradición popular de hace cientos de años atrás. La matanza del cabrito es un ritual que se ha practicado desde tiempos remotos.

Hoy en día se pueden encontrar pueblos en los que sigue siendo una tradición muy arraigada, como lo es en el caso de Mazarrón de la Sierra en Murcia. Si bien en el pasado la matanza de cabrito se ejecutaba entre 3 o 4 veces por año, muchas veces guiándose por la necesidad de esta carne.

Las chuletillas de cabrito provienen de animales criados y alimentados en plena sierra. Allí pasan todo su tiempo de vida hasta antes del momento de sacrificio.  La alimentación del cabrito es ecológica, iniciandose únicamente con leche materna y pasado el primer mes comienza a alimentarse igual que sus padres (ingiriendo las hierbas propias de la zona).

El sacrificio del cabrito se realiza a los 3 o 4 meses, ya que de esta forma se obtiene una carne de excelente calidad y gran sabor. Antes del sacrificio generalmente se somete al animal a un ayuno de 24 horas para luego proceder de manera eficaz. El método usado se elige pensando en menguar el sufrimiento del animal.

Hay que destacar que en el momento del sacrificio se hace la recolecta de la sangre, la cual también es aprovechada, y luego se procede al despiece. Este paso es esencial, el cual lo realiza un profesional, ya que de él también depende que la carne entregue un buen o mal sabor.

Cuando se despieza el cabrito se pueden obtener sus diferentes partes, dentro de las cuales destacan las chuletas que provienen del carré. Las chuletillas de aguja son de las más sobresalientes, debido a su gran sabor y  a su alta calidad y por ello suelen ser usadas para preparar: "Chuletillas de cabrito a la brasa volcánica".

¿Cómo se elabora y cómo acompañar este plato?

Para preparar las "Chuletillas de cabrito a la brasa volcánica" se usan
chuletas de cabrito, sal, pimienta y limón. Se ponen las chuletas en la brasa para luego salpimentar y rociarlas con jugo de limón. Cuando la carne está bien dorada se procede a dar la vuelta para añadir el jugo de limón por el otro lado.

Cuando las chuletillas están asadas se retira y se sirve para poder deleitar con ellas el paladar. Debéis saber que la piedra volcánica usada para esta preparación, es elegida porque da mayor control en su temperatura. Además es un método de cocción que ofrece buena seguridad.

Finalmente y si eliges comer las "Chuletillas de cabrito a la brasa volcánica" ten en cuenta que el vino tinto de castas fino o con cuerpo reserva/crianza es de las mejores opciones que puedes elegir. 



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