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20/06/2016

Carpaccio de carabineros, otra estrella de Restaurante Casa Paca

El Carpaccio de Carabineros, plato estrella en Restaurante Casa Paca con la llegada del verano

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El carpaccio es una preparación culinaria italiana, a base de carne o pescado crudo cortado en finas láminas y aliñado de diversas maneras. Aunque su origen exacto se desconoce, algunos afirman que fue una invención del chef veneciano Giuseppe Cipriani. Al parecer, una petición de la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito la ingesta de carne cruda a mediados del siglo XX, fue la desencadenante de este acontecimiento gastronómico de primer nivel.
 
Vittore Carpaccio fue un pintor cuatrocentista italiano, igualmente veneciano, que desarrolló un estilo artístico muy particular y personal. En sus obras sobresalen dos colores fundamentales: el rojo y el amarillo. Quizás por esta circunstancia, la preparación culinaria de la que hablamos tomó el nombre de este insigne artista.
 
Por su parte, los carabineros (Aristaeopsis edwardsiana) son crustáceos decápodos similares a los langostinos y a las gambas, aunque de mayor tamaño (pueden alcanzar los 30 centímetros). Destacan por su color rojo oscuro. La costa gaditana es una de las zonas en las que abundan.
 
Hasta hace relativamente poco tiempo, los carabineros carecían de interés gastronómico y culinario, por lo que su precio resultaba bastante asequible. Ahora, por el contrario, poseen gran predicamento, debido a su intenso y delicioso sabor. Pueden encontrarse en el mercado durante todo el año.
 
Pero, ¿cuál es el valor nutritivo de los carabineros? Aportan 106 calorías por cada 100 gramos de porción comestible. Poseen un 20 por ciento de proteínas y sólo un 2 por ciento de grasas. Las primeras destacan por tener un alto valor biológico. Estos crustáceos son ricos en potasio, calcio, fósforo y magnesio. La niacina, E, tiamina, riboflavina y B6 son las vitaminas con mayor presencia en su composición.
 
Delicia gastronómica en Restaurante Casa Paca

El carpaccio de carabineros es uno de los platos estrella en la carta del restaurante salmantino Casa Paca, especialmente ahora que llega el calor y apetecen platos refrescantes y marineros como este.
 
Ingredientes: carabineros, aceite de oliva, vinagreta de módena, piñones, maruja, pimienta y sal Maldon.
 
Elaboración: Tras eviscerar los carabineros, se marinan durante 72 horas en pimienta, sal, aceite de oliva y especias. Después, se procede a congelar la maceración en forma de rulo.
 
Para presentar el carpaccio de carabineros se utiliza un buen chorro de aceite de oliva, otro más pequeño de vinagreta de Módena, piñones tostados al momento, un toque de sal de Maldon y algunas hojas de maruja.
 
El verano ya está aquí y la cocina estival también. Por eso, en Casa Paca han comenzado a desplegar sus ricas y refrescantes recetas caniculares. El carpaccio de carabineros es una de las más apetitosas y demandadas. Acércate hasta el corazón de Salamanca y dale gusto al paladar con una elaboración veneciana, a base de la mejor materia prima de la costa española. ¡Ya huele a mar en la plaza del Peso!

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