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17/11/2016

7 tips para identificar los mejores pescados y mariscos frescos

Restaurante Casa Paca de Salamanca pone a disposición de su clientela sabrosos platos elaborados con pescados y mariscos recién capturados

Imagen relacionada Los pescados y mariscos son alimentos imprescindibles en cualquier dieta sana. Son ricos en vitaminas, proteínas, minerales y ácidos grasos como el omega 3. Pueden adquirirse congelados, aunque lo ideal y más saludable es comprarlos frescos, al mantenerse intactas gran parte de sus propiedades.
 
Existen distintos signos externos que denotan la frescura o no del pescado y del marisco. A continuación, enumeramos 7 tips para identificar las piezas más frescas y saludables:
 
#1.- Ojos

Los ojos de los pescados frescos son brillantes, transparentes y “sobresalen” un poco. Hay que fijarse bien en estos detalles, porque existen algunos “trucos” para hacer creer que la pieza en cuestión es fresca cuando, en realidad, no lo es.
 
#2.- Aspecto general

La piel debe ser brillante y lisa, la carne ha de estar bien adherida a las espinas y las escamas no deben estar sueltas. Además, es aconsejable rechazar pescados con manchas o arrugas.
 
#3.- Olor

Oler el pescado es una regla de oro si deseamos adquirir piezas frescas. Todos conocemos el característico olor a mar de los peces y mariscos recién capturados.
 
#4.- Agallas

El color del interior de las agallas también ayuda a identificar las piezas más frescas. Tras levantar el opérculo, debemos encontrarnos con un tono rojo o rosado intenso. Se aconseja descartar los peces con agallas pálidas, lechosas o de color amarillento.
 
#5.- Caparazón resistente

Las gambas y los langostinos frescos poseen un caparazón resistente y brillante. Además, sus cabezas son translúcidas y carecen de manchas oscuras en el resto del cuerpo.
 
#6.- Concha cerrada

Los mejillones, almejas y otros moluscos deben estar cerrados y, de hallarse ligeramente abiertos, han de taparse al contacto.
 
#7.- Color

Calamares, sepias o pulpos frescos se caracterizan por tener una carne firme y un color blanco nacarado-rosado y brillante.
 
Casa Paca y sus pescados

Con hasta quince pescados en la carta, aparte de los mariscos, Casa Paca es el restaurante salmantino que más mima las delicias del mar. Dos veces por semana, llegan hasta este establecimiento de la plaza del Peso las piezas más frescas y sabrosas, para satisfacer los paladares de la clientela más exigente.
 
La calidad y frescura de pescados y mariscos es una obsesión para los responsables de Casa Paca y esa circunstancia se nota en sus platos. Merluza, rape, mero, salmón, dorada, besugo, rodaballo, lenguado, bacalao, lamprea, gambas, almejas, langostinos, coquinas, camarones, berberechos, cigalas, nécoras, carabineros, ostras o centollas son algunas de las variedades, todas recién capturadas, que pueden degustarse en este “templo” de la gastronomía marina que es Casa Paca.
 
Son muchos los turistas y salmantinos que pasan por
Casa Paca y sucumben a platos como la merluza rellena de angulas de Aguinaga, el salmón a la plancha con salsa tártara, la lubina salvaje a la espalda, las cocochas de merluza en salsa verde, las gambas blancas de Huelva al ajillo, las rojas de Palamós etc. Y es que la calidad y selección de las mejores piezas tiene su reflejo en platos únicos, sabrosos y con el olor a mar que caracteriza a los mejores pescados y mariscos frescos.
 

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