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21/03/2018

La Semana Santa iza el telón de la primavera

Con el fin del rigor invernal, Casa Paca invita a salir de nuevo a la calle y a disfrutar de la belleza de la Semana Santa. Su cocina sigue trabajando para ofrecer los mejores platos elaborados con productos siempre frescos

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La belleza serena de Salamanca, el encanto cotidiano de una ciudad monumental, la armonía de un espacio urbano formado a golpe de siglos con la conciencia de que cada piedra formaba parte de un conjunto superior, se multiplica durante el periodo de la Semana Santa. Es entonces cuando se funden la arquitectura y la escultura, es entonces cuando por los alrededores de la Catedral, de la Casa de las Conchas, de la Universidad, de la Casa Lis o de la Plaza Mayor de la capital charra procesionan las tallas creadas por varios de los más afamados escultores que se fueron sucediendo a lo largo de media docena de siglos. Así, las calles salmantinas muestran el encanto de la obra del renacentista Juan de Balmaseda, del barroco Luis Salvador Carmona, del realista Mariano Benlliure o de nuestro contemporáneo Francisco Romero Zafra.

La Semana Santa coincide con los primeros calores de la primavera y el alargamiento de los días, hechos que nos permitirán disfrutar aún más del paseo salmantino. Estas fechas son, por tanto, un momento propicio para los viajeros que podrán descubrir una ciudad que, además, celebra a lo largo de este año el XXX aniversario de su declaración por parte de la UNESCO como Ciudad Patrimonio de la Humanidad. Pero también para los salmantinos que podrán saborear su ciudad que acaba de despedirse de los rigores del frío invernal y, los que alberguen sentimiento religioso o sensibilidad artística, deleitarse con la imaginería procesional.

Tanto los unos, foráneos, como los otros, locales, encontrarán abiertas las puertas del
restaurante Casa PacaSituado en la Plaza del Peso nº 10, en el centro de la ciudad, a un puñado de metros de la formidable Plaza Mayor, este emblemático establecimiento ofrece platos de alta cocina elaborados con productos frescos de tierra y mar. Lo de que los productos sean frescos no es un detalle menor y en Casa Paca lo llevan muy a gala.

Para quienes fijen sus preferencia gastronómicas en los productos del mar, cabe indicarles que Casa Paca es de los pocos establecimientos, sobre todo en estos lares de mar adentro, que pueden preciarse de poder exhibir una oferta que enumera hasta una veintena de pescados, insisto, frescos que se suma a la decena de mariscos.

Para los de tierra, les destaco la carne de ternera madurada en seco. Este proceso, el dry aged, realizado en las instalaciones propias de este establecimiento posibilita el ablandamiento del producto y permite que se potencie el sabor. De esta manera, una carne madurada, es, a la vez, más tierna y más sabrosa. Si además, la carne de los chuletones, entrecots o solomillos de Casa Paca procede de reses selectas tanto del País Vasco como de Galicia, el resultado solo puede ser el que es: un privilegio para los sentidos.

Si Salamanca proporciona el marco ideal, la Semana Santa aporta el tiempo propicio. Si añadimos a la ecuación la cocina propuesta por Casa Paca, caben pocas dudas para hallar el resultado.

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