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22/10/2017

Menudillos con garbanzos de La Valmuza

Unos menudillos con garbanzos de La Valmuza ayudan a combatir el frío desde la cocina.

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La llegada de las primeras lluvias, aunque no esté la cuestión para sacar a colación el tema, anuncia el fin de la época en que salimos a la calle en mangas de camisa y nos avisa de que el invierno está escondido en la calle de al lado dispuesto a aparecer en cualquier momento. Preparamos la caldera y empezamos a mirar de reojo temiendo las próximas facturas y pensando en cómo reducir los consumos para amortiguar los golpes de ‘la dolorosa’. Les traigo una idea, permítanme. Una buena alimentación predispone al cuerpo de la mejor situación para encontrarse a gusto. La comida caliente, el plato ‘de cuchara’, no solo está rico es que, además, nos deja ese buen cuerpo que evita que pasemos el día destemplados. 

Y qué mejor que acudir a Cárnicas Mulas para proveerse de lo necesario para preparar ese plato que, además de templarnos, que además de estar rico, se elabore con productos de máxima calidad. Sabemos que en cualquiera de sus tres tiendas o por vía on line podemos encontrar las mejores carnes obtenidas de sus propias ganaderías y también las
legumbres de la Valmuza. Mezclando dos de los productos que más me gustan –los garbanzos y los callos- el resultado no puede ser otro que unos suculentos ‘menudillos con garbanzos’.

Como seremos cuatro a la mesa pido ¾ de kilo de callos –hoy me apetece de cerdo, la última vez fueron de ternera-, ¼ de kilo de garbanzos, 200 gramos de chorizo ibérico, un hueso de jamón y 40 gramos de manteca de cerdo. En casa tengo el resto de lo que necesito.

Elaboración.

Vamos allá. En una cazuela, a fuego medio, dispongo los callos troceados, añado la pimienta, un chorrito de vinagre y agua suficiente para cubrir los callos. Lo dejo hirviendo durante media hora. Al cabo vuelvo a la cocina para retirar los callos y lavarlos. Una vez limpios, pongo una cazuela al fuego medio y añado los callos, los garbanzos y el hueso de jamón. Añado guindilla, laurel, tomillo y perejil. Antes de cubrirlo todo con caldo de carne, vierto un poco de zumo de limón y un vasito de vino blanco. Otra horita al fuego removiendo de vez en cuando y pendiente de que no se quede sin líquido en cuyo caso añadiría algo más. En una sartén preparo un sofrito. A fuego medio pongo a calentar la manteca. Cuando se haya licuado, añado la cebolla y el ajo. Todo bien picadito. Una vez la cebollita tome el color doradito me dispongo a freír el chorizo cortadito en rodajas. El olor del chorizo nos dirá que es el momento de añadir el pimentón. Unos segunditos y listo. Con cuidado, echo el sofrito en la cazuela y remuevo. Dejo de nuevo la cazuela al fuego durante noventa minutos –ojo de nuevo con el caldo- removiendo el guiso. Pasado el tiempo requerido, retiramos la cazuela del fuego y la dejamos reposar. Ya solo falta recibir la enhorabuena de los comensales. El gusto satisfecho, el hambre saciada, y el cuerpo preparado para aguantar lo que le echen.

Y es que entrar en un establecimiento de ‘Carnicerías Mulas’ ayuda a olvidarse del frío. La factura de la calefacción será, cuando llegue, testigo de excepción.

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