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12/02/2015

Cárnicas Mulas: consejos para cortar el jamón

Desde Cárnicas Mulas nos dan unos consejos para conseguir un buen corte en sus jamones

Imagen relacionada Alguien considera un arte ser buen cortador de jamón, y más en el caso que nos ocupa, cortar el jamón a cuchillo, y que para ello, hay que tener destrezas especiales. Pero a pesar de lo que decimos, hoy queremos darte unos consejos para que consigas un buen corte de jamón a cuchillo, aunque nunca se alcanzará el de un buen profesional.  En Cárnicas Mulas además de venderte los productos te ayudamos con consejos útiles para que obtengas un mejor provecho en el proceso del corte.

Cortar el jamón no es difícil; lo primero en que debes pensar  es tener un soporte jamonero, en caso de no tenerlo, algo que por lo menos te ayude a sujetar el jamón.  Te recomiendo usar dos tipos de cuchillos: el jamonero y el de hoja ancha. Recuerda remover la grasa y la piel hasta que toques las capas de carne, al hacerlo evitarás sabores rancios; el moho que se produce por el proceso de secado y maduración es removido al quitar la piel.

Aprende estos pasos básicos:

  1. Cuando iniciamos el corte extraeremos las lonchas pequeñas y finas. Por seguridad sujeta el jamón o portajamones con la mano contraria a la que tiene el cuchillo, siempre por delante del cuchillo. El corte ha de ser lo más recto posible.
  2. El jamón es puesto con la pezuña hacia arriba y empezamos a cortar. En este momento utilizamos el cuchillo de la hoja ancha para dar un corte profundo.
  3. Retira la corteza en dirección contraria  a las manos.
  4. Luego con el cuchillo jamonero extraes más lonchas.
  5. Después de llegar a las caderas, corta más lonchas de la superficie procurando que sean finas. Y las extraes hasta que el hueso quede totalmente descubierto. La verdad que en esta parte conviene intentar cortar en formas de tacos, ya que mientras más cerca del hueso, más difícil es hacerlo en lonchas.
  6. Finalmente en la parte superior del jamón está el hueso que puede servir para dar gusto a preparaciones, como a caldos por ejemplo. Pero también de esta parte obtienes jamón en forma de taquitos.
Notas:
Al cortar el jamón en lonchas procura que los bordes sean paralelos uno con el otro y que sigan una dirección opuesta a la pezuña. 
Recuerda que para los cortes del jamón es necesario equiparse de las herramientas correctas, y tomar algunas precauciones. Con la práctica y esmero conseguirás, cada dia, hacer un corte más profesional. La finalidad de los pasos anteriores es que logres un mayor aprovechamiento en el corte de jamón.

Comentaros que existen verdaderos profesionales, cortadores de jamón, que se dedican a dar clases y cursos a todos aquellos interesados en el tema.


Imagen relacionada Os dejamos una lista de los utensilios a usar, pero no debes tirar la toalla en caso de no disponer de ellos. Te ayudarán con el corte si dispones de:
  • Un afilador
  • Un cuchillo jamonero
  • Un portajamones
  • Un cuchillo corto
  • Un cuchillo plano o de limpieza
Partes y cortes
Para un buen corte debes conocer las partes del jamón: la caña, el jarrete, la maza, la babilla, la contramaza y la punta.  En cuanto a los cortes comerciales, como habéis notado, se hacen hacia el centro para extraer la maza y la babilla. También se corta el codillo y la punta. Los consejos sobre estos cortes no sólo tienen como objetivo facilitarte un proceso, sino que también ayudarte a jugar un poco con la conservación del producto, sobre todo cuando el consumo tardará varios días, o inclusive hasta semanas.  Al poner las lonchas en el envase que hayas elegido procura que estén ordenadas y cúbrelas de la manera más correcta posible. Así podrás disfrutar de un rico jamón, alimento que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, y un buen sabor cuando es bien conservado.

Si lo vas a consumir todo inmediatamente, puedes pelarlo entero; si sólo es una parte, sólo lo que vayas a consumir.

Jamones de Cárnicas Mulas:
Entre nuestros embutidos el jamón tiene un protagonismo grande. Nuestros tipos de jamones son: Jamón bellota D.O Guijuelo Gran reserva Premium, Jamón cruzado de cerdo Blanco e Ibérico, Jamón Ibérico Bellota Gran reserva D.O Guijuelo Dehesa Rodillo Valmuza, Jamón Ibérico bellota Mulas, Jamón Ibérico recebo Mulas
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